Temps de préparation: 30 min / Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- 4 œufs
4 asperges vertes /pers
150 g de Crème liquide
Huile de noisette
Préparation
Cuisson des ingrédients
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel
- Attendez que l’eau arrive à ébullition et plongez vos asperges
- Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes
- Plantez la pointe d’un petit couteau au centre de l’asperge et vérifiez la cuisson des asperges
- Dans l’eau des asperges incorporez les œufs
- Laissez cuire pendant 5 mins 30s
- Mettez les œufs dans de l’eau glacée pour couper la cuisson
Crème d’asperges
- Coupez les asperges en deux dans le sens de la largeur
- Gardez les pointes et les extrémités dans un saladier
- Plongez les asperges dans une casserole avec un peu de crème, jusqu’à qu’elles soient fondantes
- Mixez le tout avec un peu d’huile de noisette, sel et poivre
Dressage
- Prenez une assiette creuseDisposez la crème d’asperges au centre en essayant de créer un petit nid
- Disposez l’œuf au milieu et les pointes d’asperges autourMettez un peu de fleur de sel sur les œufs et les asperges
- Ajoutez un trait d’huile de noisette
Bon Appétit.