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Oeuf mollé et sa crème d’asperges

 Temps de préparation: 30 min / Difficulté: Moyenne

Ingrédients

  • 4 œufs
    4 asperges vertes /pers
    150 g de Crème liquide
    Huile de noisette

Préparation

Cuisson des ingrédients

  1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel
  2. Attendez que l’eau arrive à ébullition et plongez vos asperges
  3. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes
  4. Plantez la pointe d’un petit couteau au centre de l’asperge et vérifiez la cuisson des asperges
  5. Dans l’eau des asperges incorporez les œufs
  6. Laissez cuire pendant 5 mins 30s
  7. Mettez les œufs dans de l’eau glacée pour couper la cuisson

Crème d’asperges

  1. Coupez les asperges en deux dans le sens de la largeur
  2. Gardez les pointes et les extrémités dans un saladier
  3. Plongez les asperges dans une casserole avec un peu de crème, jusqu’à qu’elles soient fondantes
  4. Mixez le tout avec un peu d’huile de noisette, sel et poivre

Dressage

  1. Prenez une assiette creuseDisposez la crème d’asperges au centre en essayant de créer un petit nid
  2. Disposez l’œuf au milieu et les pointes d’asperges autourMettez un peu de fleur de sel sur les œufs et les asperges
  3. Ajoutez un trait d’huile de noisette

Bon Appétit.